陳年鐵觀音一般是以濃香型鐵觀音作為基礎(chǔ)，經(jīng)過長時間醇化而成的，在安溪本地茶農(nóng)們一般也稱為“老茶”。陳年鐵觀音是經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴(yán)寒不冷，促進其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。因此，在各種不同品味的鐵觀音的品種中，陳年鐵觀音是屬于高級茶品的。
陳年鐵觀音保存和工藝的嚴(yán)格要求
其一，要有專用倉庫。集團擁有的特色陳年倉庫群是最傳統(tǒng)、最專業(yè)的收藏庫，該儲藏方式獲國家專利。主要包括茶葉存放空間、通風(fēng)空間和木板層，茶葉存放空間位于通風(fēng)空間上方，二者之間用木質(zhì)隔板隔開，通風(fēng)空間的側(cè)面帶有通氣孔。茶葉存放空間是由四周墻體和頂部天花板，以及木板層圍成的密封空間；通風(fēng)空間由木板下、地面，以及由上述四周墻體向下延伸至地面的帶有通氣孔的墻體圍成。這種結(jié)構(gòu)的倉庫能起到冬暖夏涼的作用；
其二，用大缸存放陳年老茶，不會回潮；
其三，茶葉每隔5-8年需用微火烘焙一次，再放回茶缸；
其四，出廠時陳年鐵觀音需再進行烘焙。
如何區(qū)別新茶鐵觀音和陳茶鐵觀音
陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。
新茶：色澤油滑。湯色金黃而亮。味道鮮爽、濃醇
陳年鐵觀音不僅有以上的特點，還具有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，相關(guān)的這些功效已有專家對此進行研究證實。今天和大家分享一下陳年鐵觀音的十大妙用吧！
陳年鐵觀音的十大妙用
1.陳年鐵觀音搭配各種天然植物，制作而成的八寶茶，適宜各類人群飲用；
2.陳年鐵觀音加入1-2粒咸橄欖，可快速消積解脹、排油解膩；
3.與適量的陳皮、菊花一起泡飲，有清熱降火的功效；
4.若加入適量麥芽、神粬，能起到安神助眠的功效；
5.若添加紅棗、桂圓肉，具有暖胃健脾的功效；
6.助消化。陳年鐵觀音茶葉的另一大最有價值的功效作用就是幫助人們治療消化不良。有胃脹不止的朋友不妨試試其功效。
7．解毒。在陳年鐵觀音功效作用論述當(dāng)中，其最有價值的功效作用就是幫助人們解毒促消化的功能。陳年的鐵觀音其中有一種黃酮的混合物質(zhì)能夠起到殺菌解毒的功效。
8.降三高。陳年鐵觀音同樣具有鐵觀音的降三高作用。而且陳年鐵觀音茶葉的降三高作用還更好出一般的鐵觀音茶葉。
9.中醫(yī)稱，陳年鐵觀音具有減肥、降脂、降壓、抗癌、助消化、清熱降火、抗動脈硬化等功效。但是，在陳年鐵觀音的銷售區(qū)，茶客更注重它的清熱降火保健作用，所以炎熱之夏成了陳年鐵觀音銷售的旺季。
10.煮著喝：陳年安溪鐵觀音3g、枸杞20個、桂圓3個、紅棗2個、水500ml，可依據(jù)自身的口感與喜好適當(dāng)調(diào)整相應(yīng)配比，放入煮茶壺中，煮沸15-20分鐘后即可飲用，口感甜滑，具有暖胃健脾等作用。
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